Sticky toffee pudding

Ingredientes:

• Para el pudding:

• 225 g de dátiles
• 250 ml de agua
• 2 bolsitas de té negro
• 300 g de harina
• 2 c/c de levadura química
• 1 c/c de bicarbonato de sodio
• 100 g de mantequilla sin sal
• 175 g de azúcar moreno
• 4 huevos
• 1 c/c de especias mixtas (cardamomo, canela, jengibre, etc)
• 2 c/c de extracto de vainilla

• Para el toffee:

• 120 g de mantequilla sin sal
• 100 g de azúcar moreno
• 3 c/c de Golden Syrup o miel de caña
• 300 ml de nata líquida

• Para servir:

• Helado de vainilla
• Toffee

Elaboración:

• Para el pudding:

1. En una olla grande poner los 250 ml de agua y llevar a ebullición, añadir las bolsitas de té y dejar que infusione.
2. Picar muy finamente los dátiles y añadir al té, cocinar hasta que los dátiles estén blandos.
3. Añadir el azúcar moreno y la mantequilla a la olla, mezclar y dejar que enfríe durante unos 15 minutos.
4. Batir los huevos y añadir poco a poco a la mezcla anterior (debe estar fría).
5. Luego, ir añadiendo la mezcla de especias, la levadura química, el bicarbonato y el extracto de vainilla, mezclar todo bien.
6. Por último añadir a la mezcla la harina tamizada.
7. Encamisar un molde y verter la mezcla del pudding, hornear a 180 ºC durante 40 - 45 minutos o hasta que la parte superior sea firme al tacto y al insertar un palillo en el centro salga limpio.

• Para el toffee:

1. En una cacerola derretir el azúcar moreno y la mantequilla.
2. Añadir el Golden Syrup o bien, la miel de caña y remover.
3. Por último, bajar el fuego y añadir la nata, remover constantemente con ayuda de una varilla. Dejar enfriar para que espese.

Para servir, cortar un trozo del pudding, cubrir con toffee y acompañar de helado de vainilla.