Sopa fría de tomate y mascarpone

Ingredientes:

• 600 g de tomate pera
• 1 diente de ajo
• 250 g de queso mascarpone
• 200 ml de agua
• 2 ramita de albahaca fresca
• 1 c/c de azúcar
• Aceite de oliva 
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Pelar, despepitar y cortar los tomates, picar el diente de ajo.
2. Poner en un cazo con aceite de oliva el tomate, el ajo y la albahaca. Cocinar a fuego medio - fuerte durante 10 minutos.
3. Agregar el azúcar y el agua y cocinar otros 20 minutos a fuego medio - bajo.
4. Al final de la cocción añadir el queso mascarpone y salpimentar. Dejar enfriar.
5. Batir todo hasta que quede una textura suave.
6. Servir junto con unas hojas de albahaca y un chorreón de aceite de oliva.